廚房清潔是餐館最重要的工作之一。廚房清潔工作的質(zhì)量直接關(guān)系到餐館的經(jīng)營和客人的健康。由于廚房清潔工作較為繁瑣，清潔人員一般只清潔的廚房表面，經(jīng)常忽略一些細(xì)節(jié)，而這些細(xì)節(jié)正是“藏污納垢”、滋生細(xì)菌的地方。

    不給蟑螂制造生存環(huán)境

    蟑螂是餐館的頭號敵人，一旦污染了食物，很可能影響客人的健康，甚至被監(jiān)管部門查封。

    消滅蟑螂不能只采取滅殺的方法，因為蟑螂的繁殖能力極強(qiáng)，滅殺只能減輕當(dāng)前的情況，無法徹底杜絕蟑螂的出現(xiàn)。真正的治本之策是“消滅蟑螂的生產(chǎn)環(huán)境”。

    具體來說，只要有充足的食物和水源，蟑螂就會生長。廚房漏水會導(dǎo)致蟑螂光顧。如果發(fā)現(xiàn)廚房的水龍頭漏水，或水管附近有銹斑，不要覺得無害，要把它盡快修復(fù)。一些食材或者食物也要進(jìn)行妥善的保存，避免成為蟑螂“飼料”。

    避免使用沾滿細(xì)菌的抹布

    在廚房清潔中，許多人都會貪圖方便，使用一條抹布就清潔了所有的地方。這種方法看起來似乎“省時省力”，但實際上“暗藏殺機(jī)”。專家表示，當(dāng)你拿起一塊抹布去拭擦廚房臺面時，你以為在清潔；但如果你的抹布是重復(fù)使用的不潔抹布，反而令臺面上沾滿成千上萬的細(xì)菌。

    因此，在廚房清潔過程中，應(yīng)對抹布進(jìn)行及時的清潔，并對每個廚房設(shè)備或區(qū)域設(shè)置專用抹布，防止細(xì)菌的“交叉感染”。

    及時清潔水池

    廚房的水池經(jīng)常要洗菜，難免會粘上污物。清潔人員可以在有油污的地方撒一點鹽，用廢舊的保鮮膜擦拭，再用溫水沖洗，水池就光亮如新。下水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡20-30分鐘，達(dá)到理想的去污效果。

 保證砧板清潔

    砧板既用來切肉，又用來切菜，容易產(chǎn)生異味。可將兩匙醋與200毫升溫水混合，然后倒在已經(jīng)鋪好紙巾的切菜板上放置15分鐘，砧板上的污垢則會容易清除，異味也會消失，還可以殺菌。

 保持鍋蓋清潔

 鍋蓋用久了，會沾染一層油垢，用洗潔劑擦洗不容易洗干凈。有一種簡捷有效的方法：在鍋內(nèi)放少許水，將鍋蓋反蓋在鍋上，水燒開（可放一點洗潔精），讓蒸汽熏蒸鍋蓋。油垢變得發(fā)白柔軟后，再用軟布擦拭，鍋蓋就干凈了。

    清除洗碗機(jī)的真菌

    商用洗碗機(jī)的內(nèi)部環(huán)境經(jīng)常是溫暖潮濕，是真菌的完美生長環(huán)境。餐館的清潔一般只會清潔洗碗機(jī)的表面，而忽略洗碗機(jī)的內(nèi)部，導(dǎo)致真菌的生長。其中，洗碗機(jī)門的墊圈是真菌最易滋長的地方。

    要想去除真菌，可以用一把小刷子，比如牙刷，利用白醋和熱水的混合物，擦洗墊圈的周圍。接下來，放一碗白醋在洗碗機(jī)的頂部機(jī)架，并運行熱水循環(huán)。每月進(jìn)行一次此類清洗，便可消除真菌。