廚房清潔是餐館最重要的工作之一。廚房清潔工作的質(zhì)量直接關(guān)系到餐館的經(jīng)營(yíng)和客人的健康。由于廚房清潔工作較為繁瑣，清潔人員一般只清潔的廚房表面，經(jīng)常忽略一些細(xì)節(jié)，而這些細(xì)節(jié)正是“藏污納垢”、滋生細(xì)菌的地方。
不給蟑螂制造生存環(huán)境
蟑螂是餐館的頭號(hào)敵人，一旦污染了食物，很可能影響客人的健康，甚至被監(jiān)管部門查封。
消滅蟑螂不能只采取滅殺的方法，因?yàn)轶氲姆敝衬芰O強(qiáng)，滅殺只能減輕當(dāng)前的情況，無(wú)法徹底杜絕蟑螂的出現(xiàn)。真正的治本之策是“消滅蟑螂的生產(chǎn)環(huán)境”。
具體來(lái)說，只要有充足的食物和水源，蟑螂就會(huì)生長(zhǎng)。廚房漏水會(huì)導(dǎo)致蟑螂光顧。如果發(fā)現(xiàn)廚房的水龍頭漏水，或水管附近有銹斑，不要覺得無(wú)害，要把它盡快修復(fù)。一些食材或者食物也要進(jìn)行妥善的保存，避免成為蟑螂“飼料”。
避免使用沾滿細(xì)菌的抹布
在廚房清潔中，許多人都會(huì)貪圖方便，使用一條抹布就清潔了所有的地方。這種方法看起來(lái)似乎“省時(shí)省力”，但實(shí)際上“暗藏殺機(jī)”。專家表示，當(dāng)你拿起一塊抹布去拭擦廚房臺(tái)面時(shí)，你以為在清潔；但如果你的抹布是重復(fù)使用的不潔抹布，反而令臺(tái)面上沾滿成千上萬(wàn)的細(xì)菌。
因此，在廚房清潔過程中，應(yīng)對(duì)抹布進(jìn)行及時(shí)的清潔，并對(duì)每個(gè)廚房設(shè)備或區(qū)域設(shè)置專用抹布，防止細(xì)菌的“交叉感染”。
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